咖啡豆烘焙程度與重量差異

顧客常問我咖啡豆的沖煮比例，我都會給個區間，例如「粉:水 1:12~1:15」，一杯咖啡基本配比為 10-12g 咖啡豆，大家多半也只有咖啡豆匙，一般而言一平匙的咖啡豆，就是一杯的量，但會有些許誤差。

一平匙約一杯的量

此篇重點在描述，咖啡的熟豆因烘焙程度不同，同重量不同烘焙程度，其熟豆的「數量」也會有差異，咖啡豆的重量在生豆時，因為內含水份，密度也最高，經過烘焙後，水份會流失、豆子也會因膨脹而密度降低，用電子秤豆就可發現，同一批次咖啡，越輕焙豆子數量就會越少，相反得越重焙、豆子數量越多，所以單純用咖啡匙也不太準確。

這裡我作了一次驗證，各別對淺焙和中深焙作三次採樣，(生豆來自同一麻袋中哥倫比亞波帕楊產區)，和計算熟豆數量，每次量 5g，得到以下結果:

秤豆和計算 - 淺焙

秤豆和計算 - 中深焙

取樣後的結果，數字為豆子數量

簡單驗證結果，可以看出三次取樣除第二次一樣外，另兩次淺焙豆量都少於中深焙，再分別用一平匙來秤總重量，淺焙是 11.8g、深焙則是 10.1g，所以大家下次買豆子時注意一下，同樣包裝的豆子，淺焙看起來會比較小包，而中深焙或深焙的看來就比較飽滿大包，這是個有趣的現像。

一般而言，烘焙師的功力夠水準，這一平匙的差異並不會有明顯的風味差異，若是想玩較精準的參數控制，買一台簡單的數位電子秤，是非常方便的，且價格也不會太貴。