咖啡中的丙烯醯胺致癌風險？

近日美國加洲法院判決咖啡業者必需加註丙烯醯胺致癌警語，因為丙烯醯胺「可能致癌」，邏輯上的「可能」與「必然」是不同概念，就機率上一個講的是 0%~99%，另一個講的是 100%，簡單說人走在路上「可能」被車撞的機率 0%~99%，只要遵守交通規則並注意安全，機率可降至最低 (可能才 0.1%)，不「必然」會被撞。


回到主題，丙烯醯胺（Acrylamide）是食物經過高溫烹煮會產生的物質，超過 120度C以上會產生，在此前提下所有經過此程序的食品都可能會有此物質，洋芋片、爆米花、油炸食品、麵包都可能會有丙烯醯胺，可是美味的食物怎麼可能抗拒？其實不必擔心，因為法院採用的科學研究是用「動物實驗」，給予餵食 “大量” 丙烯醯胺得出的結論，可是世界各國醫學界並未提出有效證明，「人類」也會有必然的結果，用數據來看人類對丙烯醯胺的每日耐受量為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（μg/kg）的丙烯醯胺就有罹癌風險，一杯160ml黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量僅 0.45微克。換算 60Kg 成人，每日耐受量 60X2.6=156微克，也就是說你 『每天』喝上 347杯的咖啡才 「可能致癌」，我想應該没有人會真的喝這麼多咖啡吧？而且還要持續一段時間這麼搞。


飲食習慣上只要適量不過量，大都可以放膽去吃，不當烹煮的我們儘量避免即可。

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