咖啡豆的保存

買回去的咖啡豆如何保存，是我很常被問到的問題，簡單分享給大家，咖啡豆保存需要注意的重點：1. 避光; 2. 通風; 3. 避免太潮濕的環境。

瑰夏 (藝妓) 13號批次 水洗

閑致手烘咖啡接觸瑰夏村的咖啡已經第三支了，這支物超所值的瑰夏 (藝妓)咖啡 13號批次，水洗處理讓中段層次更清楚，典型的藝妓咖啡特有的柑橘主軸調非常明顯，想用划算價格暸解什麼是藝妓味，這是很好的機會！

咖啡豆烘焙程度與重量差異

顧客常問我咖啡豆的沖煮比例，我都會給個區間，例如「粉:水 1:12~1:15」，一杯咖啡基本配比為 10-12g 咖啡豆，大家多半也只有咖啡豆匙，一般而言一平匙的咖啡豆，就是一杯的量，但會有些許誤差。

一平匙約一杯的量

磨豆機的刀盤與風味差異

市面上的咖啡磨豆機有三大類型「平刀、錐刀和鬼齒」，三種刀盤在外型上有明顯的差異，而風味也略有不同。要將咖啡豆磨成粉，需要兩片刀盤去作碾碎、切割的動作，兩刀盤之間的間距決定了粉的粗細，越近越細、越遠越粗，本篇要教大家如何分辨磨豆機的刀盤。

咖啡中的丙烯醯胺致癌風險？

近日美國加洲法院判決咖啡業者必需加註丙烯醯胺致癌警語，因為丙烯醯胺「可能致癌」，邏輯上的「可能」與「必然」是不同概念，就機率上一個講的是 0%~99%，另一個講的是 100%，簡單說人走在路上「可能」被車撞的機率 0%~99%，只要遵守交通規則並注意安全，機率可降至最低 (可能才 0.1%)，不「必然」會被撞。


回到主題，丙烯醯胺（Acrylamide）是食物經過高溫烹煮會產生的物質，超過 120度C以上會產生，在此前提下所有經過此程序的食品都可能會有此物質，洋芋片、爆米花、油炸食品、麵包都可能會有丙烯醯胺，可是美味的食物怎麼可能抗拒？其實不必擔心，因為法院採用的科學研究是用「動物實驗」，給予餵食 “大量” 丙烯醯胺得出的結論，可是世界各國醫學界並未提出有效證明，「人類」也會有必然的結果，用數據來看人類對丙烯醯胺的每日耐受量為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（μg/kg）的丙烯醯胺就有罹癌風險，一杯160ml黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量僅 0.45微克。換算 60Kg 成人，每日耐受量 60X2.6=156微克，也就是說你 『每天』喝上 347杯的咖啡才 「可能致癌」，我想應該没有人會真的喝這麼多咖啡吧？而且還要持續一段時間這麼搞。


飲食習慣上只要適量不過量，大都可以放膽去吃，不當烹煮的我們儘量避免即可。

以下是其他更詳盡的文章，有興趣都可參考：

https://goo.gl/SrrUqz
https://goo.gl/Drfk4g

來享受夏日手沖冰咖啡吧！

今年夏天氣象局已預告，高溫很可能會創記錄，相信熱咖啡已有不少人喝不下去，這篇教大家用點科學方法簡單得作冰咖啡。

耶加雪菲 Yirgacheffe

耶加雪菲產自非洲衣索匹亞，是非洲阿拉比卡最大產國，也是世界咖啡樹的起源地, 得天獨厚的地理環境和微型氣候，造就豐富多樣風味的酸香咖啡，是嗜酸族愛不釋手的主因，也是非洲產區必嚐的基本款。